الشباكية المغربية هي حلوى تقليدية لذيذة تحضر خصيصًا في شهر رمضان، تتميز بشكلها الزخرفي الفريد ونكهتها الغنية بالعسل والسمسم، حيث تجمع بين القوام المقرمش والطعم الحلو الفريد، مما يجعلها مفضلة على موائد الإفطار المغربية.
المقادير
المكونات الجافة:
- 500 غرام (½ كيلو) دقيق أبيض
- 125 غرام دقيق القمح (الدقيق الأسمر)
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- 1 ملعقة كبيرة يانسون (حبة حلاوة) مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص ومطحون
- ½ ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع قليل من السكر
المكونات السائلة:
- 1 بيضة
- 80 غرام زبدة ذائبة
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- ½ كوب ماء زهر
- 1 ملعقة صغيرة خلطة زعفران مذوبة في قليل من الماء
- ½ كوب ماء دافئ (حسب الحاجة)
- 2 ملاعق كبيرة ماء البرتقال (اختياري)
للتحمير والتزيين:
- زيت للقلي
- 500 غرام عسل (عسل صناعي أو طبيعي)
- 2 ملاعق كبيرة ماء زهر
- سمسم محمص للتزيين
طريقة التحضير
1. تحضير العجين
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق الأبيض ودقيق القمح مع باقي المكونات الجافة: الملح، القرفة، البيكنغ باودر، اليانسون، السمسم، والمستكة.
- أضف البيضة والزبدة الذائبة والزيت والخل وماء الزهر وماء الزعفران.
- ابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- غطِ العجينة واتركها لترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
2. تشكيل الشباكية
- قسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- افرد كل كرة باستخدام الشوبك حتى تصبح العجينة رقيقة.
- باستخدام عجلة التقطيع المسننة، قطع العجينة إلى مستطيلات بقياس 10x8 سم، ثم قم بعمل 4 أو 5 شقوق داخل كل مستطيل دون الوصول للأطراف.
- خذ شريحتين بالتناوب وابدأ بطيها للحصول على شكل وردة الشباكية التقليدية.
3. القلي والتزيين
- سخن الزيت على نار متوسطة.
- اقلي الشباكية حتى تصبح ذهبية اللون مع تقليبها بحذر.
- بعد القلي، اغمس القطع في العسل الدافئ المخلوط مع ماء الزهر لمدة دقيقة.
- ارفعها وضعها في مصفاة للتخلص من العسل الزائد.
4. التقديم
- رش القليل من السمسم المحمص على وجه الشباكية.
- اتركها لتبرد تماماً قبل التقديم.
نصائح:
- يمكن الاحتفاظ بالشباكية في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على قرمشتها.
- لضمان أفضل نتيجة، استخدم عسل طبيعي إذا أمكن.
بالهناء والشفاء.